Charlottes madblog
En masse blandede opskrifter til inspiration
Lækker mad der gør dig glad
Tærte m oksekød og spinat (4 pers)
- en opskrift der kan varierer meget da man kan anvende rester fra køleskabet
Du skal bruge:
(Tærtebund)
2,5 dl grahamsmel
1 spsk hvedemel
1 tsk salt
1 dl koldt vand
ca. 1/2 dl olie
OBS: Tærten laves som det første og sættes på køl i mindst 30 min. før den trykkes i en tærteform.
Rodfrugtspizza
4 personer
Du skal bruge:
(dej)
20 g gær
6 dl lunken vand
4 tsk honnig
4 tsk groft salt
1 kg hvedemel
Tagliatalle m røget laks og friske asparges
stor portion til 2 pers
Du skal bruge:
110 g neutral friskost
175 g røget laks
4 spsk tør hvidvin
1 tsk citronsaft
1 spsk hakket dild
280 g tagliatelle eller linguine
350 g friske asparges
(fyld)
1 portion kødsovs (ca. 8 dl)
13 - 15 kugler frossen spinat
1 løg i tern
1 fed hvidløg i tern
2,5 dl. mælk
Krydderier (kun fantasien sætter grænser - jeg brugte oregano, timian, salt og peber)
3 æg
100 g. revet ost (her brugte jeg parmesan)
TO DO:
Steg løg og hvidløg i lidt olie til det har fået farve. Tilsæt spinaten og lad den tø op ved middelvarme. Når spinaten er tøet op,tilsættes mælk og det smages til med krydderier.
Lad det koge ca. 5 minutter så det får lov at blive tykt. Lad det herefter køle af. Når det er lunt kan æggene tilsættes og piskes i.
Til sidst trykkes dejen ud i tærteformen og fordel kødsovs (med mindst mulig væske) på tærtebunden. Hæl derefter spinatmassen over og drys med revet ost.
Bages i ca. 40 minutter ved 200 grader.
Denne tærte kan som sagt laves med mange forskellige ingredienser - en god mulighed for at få tømt ud i køleskabet!
(fyld)
500 g revet mozzarella
4 mellemstore rødbeder
200 g blåskimmelost
Friskkværnet peber
Rucola
TO DO:
Rør gæren ud i vandet og kom honning i
Lav et bjerg af mel og salt på bordet og dan et hul i midten
Hæld gærvandet i midten og ælt det hele langsomt sammen
Ælt i cirka 12 minutter til væsken er trængt ind i dejen
Sæt dejen et lunt sted og lad den hæve et par timer
Tænd ovnen på 200 grader
Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver
Del dejen ud i 4 dele og rul dem tyndt ud
Fordel mozzarella, dernæst rødbedeskiverne og smuldr blåskimmelosten ud over pizzaerne
Bag pizzaerne i 10 - 12 minutter
Før servering krydres m friskkværnet peber og rucola
TO DO:
Miks friskost, halvdelen af laksen, hvidvin og citronsaft. Rør!
Varm forsigtigt massen op i en kasserolle (den må ikke koge)
Tilsæt resten af laksen, frisk dild, salt og peber. Smag til.
Kog pasaten efter anvisning på pakken.
Kog de ordnede asparges (skyllet og skåret i 5 cm lange stænger) i letsaltet vand i 5 minutter.
Bland forsigtgt saucen m asparges og vend det i pastaen.
Enoy! En god hvidvin gør sig godt til :)
Hummus - mums!
Denne opskrift er lavet på "slum" så har ikke fået nedskrevet de mængder der er anvendt i min hjemmelavede hummus.
Men blend følgende ingredienser og smag dig frem -
Kikærter
Frisk spinat (som giver den flotte grønne farve, normalt er hummus bruntligt)
Frisk citronsaft
Satl/peber
Skyr (eller andet neutralt yoghurt)
Hvidløg
Jeg bruger hummus i mange ting. Som smørelse i mine grove boller i madpakken, som dip til gulerodsstænger/agurkestænger, som supplement til en god salat og meget andet. Kun fantasien sætter grænser :)
Grønsagsbolle med spicy kylling og avocado
Du skal bruge:
(grønsagsbolle)
En stor håndfuld frisk spinat
En stor håndfuld frisk broccoli eller blomkål
2 æg
4 spsk solsikkekerner
4 spsk rugmel eller fuldkorns majsmel
1 spsk oregano
1 tsk salt
1 tsk paprika
Topping: græskarkerner/sesamfrø/hørfrø
TO DO:
Skyl broccoli/blomkål og skær det i små stykker og kom det i en blender.
Kom resterende ingredienser i.
Kom dejen ud på en bageplade til relativt store flade brød.
På den måde skal brødene bruges individuelt som bund og top (så behøver du skære bollerne over).
Bollerne skal have cirka 20 minutter i ovnen ved 200 grader.
Når grønsagbrødet er færdigt lavede jeg en burger bestående af salat, rød peber, avocado (krydret med salt/peber/citron), tomater og kyllingebryst stegt på panden i spicy krydderier.
Man kan eventuelt lave en karry dressing lavet på skyr og hvad man ellers kan finde på til :)
Mors gode lasagne
Ingen lasagne stikker min mors lasagne. Punktum. Prøv den og elsk den.
Du skal bruge: (4-5 pers.)
25 g smør
1 løg
300 g magert oksekød
3 store gulerødder
1 dåse flåede tomater (400 g)
1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g)
2,5 dl vand
6 lasagneplader
1/2 l monay sauce
2 spsk rasp
salt og peber
Tilbehør: Groft brød samt grøn salat
TO DO:
Smelt smøret i en gryde.
Grovhak løget og svits det i gryden sammen m kødet.
Imens kan du skrælle og rive gulerødderne groft.
Når kødet har fået farve tilsættes gulerødder, flåede tomater, tomatpuré, vand, salt og peber.
Lad kødsovsen koge ved svag varme under låg i 15 min.
Tag låget af og kog videre ved svag varme i 10 min.
Smag til.
En bradepande smøres m olie/smør og opbyg lav din lasagne således:
1. lag kødsovs
2. lag 3 lasagneplader
3. lag kødsovs
4 .lag halvdelen af monay sauce-
5. lag 3 lasagneplader
6. lag resten af kødsovsen
7. lag resten af money saucen
Lasagnen skal have ca 35 min . ved 200 grader.
Broccoli suppe
Lækker og simpel broccoli suppe med idé fra Trine, en af mine gode veninder. Tak for opskriften og jeg vil gerne dele den med endnu flere!
Du skal bruge:
1 broccoli
1 spsk rapsolie
1 stk grøntsagsbouillon terning
2 dl lun mælk
salt/peber
TO DO:
Skær broccoli groft og læg i en gryde
Kom salt og rapsolie ved
Hæld grønsagsboullion over (der går 0.5 l vand til én terning) og kog op. Lad suppen simre i 15 minutter
Blend suppen med mælk og smag til med salt/peber
Velbekomme!
Pasta m hjemmelavet basilikum pesto og seranoskinke
Denne ret er simpel og lækker og lige noget for alle tøser!
Retten laves på mange måder men "pastabasen" er:
Frisk pasta
Grøn pesto (i denne udgave hjemmelavet basilikums pesto)
2 dl solsikkekerner
150 g Seranoskinke
TO DO:
Rist solsikkekerner på en tør pande
Kog pastaen
Riv seranoskinke i gode mundrette stykker
Slut af med at vende pesto, seranoskinke samt de ristede solsikkekerner i pastaen
DERUDOVER kan man tilsætte det man har lyst til. I denne udgave har jeg tilføjet:
100 g cherry tomater
2 avocadoer
5-6 salatblade
Til basilikum pesto skal du bruge:
1 bundt basilikum
Saft fra 1 citron
1 dl olivenolie
1 spsk flydende honning
1/2 dl pinjekerner
Lidt salt og peber
TO DO:
Alle ingredienser mikses sammen
med en stavblender og smages til.
Velbekomme!
Tunsteak m spidskål og rodfrugter
Dette er en rigtig efterårsret, som indeholder nogle af de gode ting sæsonens har at byde på. Jeg synes kål er for lækkert at bruge i salater og så det rigtig sundt. Selvom kål har et dårligt omdømme i forhold til gas i maven, så skal man huske at det også er med til at styrke vores immunforsvar, fremme fordøjelse og tarmfunktion. Og så smager det fantastisk - bare du tilbereder det rigtigt!
Opskriften er til 1 person ca men ellers er der gode rester:
Du skal bruge:
1 tunsteak
(Marinade til tunsteak):
2 tsk honning
3 spsk olie
2 spsk citronsaft
Salt/peber
Rodfrugter i fad:
2 gulerødder
1/2 løg
2 rødbeder
(Marinade til rodfrugter):
1 dl vand
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico eddike
2 tsk salt og lidt peber
Eventelt top m kviste af rosmarin/timian
Spidskålsalat:
1/4 spidskål
1/2 æble
2 spsk hørfrø
1/2 spsk sennep
3 spsk mayonnaise/ neutral yoghurt
2 spsk citronsaft
1 tsk sødemiddel (kan udelades)
Salt/peber
TO DO:
Tænd for ovnen på 180 grader varmluft.
Skyl og skræl gulerødder og rødbeder.
Skær gulerødder, rødbeder samt løg i grove stykker.
Lav rodfrugtsmarinaden og hæld det i en literpose.
Læg gulerødder, rødbeder og løg i "marinadeposen" og ryst godt.
Læg det i et ovnfast fad foret med bagepapir og bag dem i ovnen i cirka 45 minutter (til de er gyldenbrune).
Skyl spidskål og skær det i fine korte, strimler.
Skær æblet i små tern.
Sennep, mayonnaise/neutral youghurt, citronsaft, sødemiddel, hørfrø samt salt og peber røres sammen i en skål.
(Dressingens smag skal du selv finde frem til. Sjus dig frem til den smag du kan lide ved at tage mere af det ene eller andet. Min opskrift er kun vejledende her)
Spidskål og æbletern vendes i dressingen.
Tunsteak lægges i marinade, som består af de ingredienser som her beskevet - igen kan du selv tilføje/trække fra hvos du har lyst. En marinade kan smage meget forskellig, så igen er min opskrift kun vejledende.
Tunsteaken skal derefter stege på panden.
Man kan roligt lade den få 3 - 4 minutter per side uden den bliver tør, men nogle foretrækker at give den 1 minut per side. Prøv dig frem og se hvad du synes er mest lækkert.
Velbekomme!
Kartoffelpizza!
Lækker og anderledes pizza - jeg er fan!
Du skal bruge:
300 g kartofler
1 portion pizzadej (eller lav den selv af 15 g gær , 3 dl vand, 1 tsk salt, 3 spsk olivenolie, 100 g rugmel og 300 g hvedemel. Hæves i 45 min.)
Lidt olivenolie
2 - 3 spsk frisk oregano (tørret kan også bruges)
125 g mozzarella
Et lille løg
Salt
TO DO:
Vask kartoflerne og skær dem i fine tynde skiver (kartoffelskræller eller mandolinjern er gode redskaber).
Rul pizzadejen tyndt ud og pensl bunden med olivenolie.
Drys lidt oregano over bunden, læg osten på og kom salt på.
Kartoffelskiverne fordeles derefter således at de overlapper hinanden lidt og dækker hele pizzabunden.
Skær løget i strimler og fordel dem på pizzaen.
Dryp olivenolie over og bag den i ovnen ved 200 grader i cirka 15 min.
Når den er bagt kan den toppes med lidt mere orgegano og salt.
Meat-za!
I dag prøvede jeg en ret hos min dejlige kusine Amalie, som jeg bare bliver nødt til at få på min blog. Retten hedder Meat-za da det er en kobling mellem en pizza og så kød. Selve pizzadejen består nemlig af kød! I denne opskrift er der brugt oksekød til bunden, men det kunne lige så godt være kyllingekød man havde krydret på en lækker måde, svinekød eller hvad man nu synes er lækkert. Det er ganske enkelt en ret hvor kun fantasien sætter grænser. Det skal også siges at dét man topper pizzabunden med ligeledes er op til ens smagsløg. Jeg har givet min version her, som man må sige er med top på.. Mums!
(Opskriften rækker til to sultne personer)
Du skal bruge til "pizzadejen":
1 pakke oksekød (500 g ca)
1 æg
3 spsk havregryn
2 fed hvidløg
1 løg
Spinat ca. 100 g (frisk eller frossen er ligegyldig)
Salt/peber
Du skal bruge til pizzatopping:
1 dåse tomatpasta
1 mozzarella ost
3 tomater
150 g champignoner
1 rødløg
1/4 broccoli
100 g spinat (frisk eller frossen)
Salt/peber
TO DO:
Sæt ovnen på alm. varme på 200 grader.
Lav pizzadejen ved at blande oksekød, æg, havregryn, pressede hvidløg, finhakket løg og spinat sammen.
Opskriften er vejledende så mærk dig frem med røreskeeen - er dejen for tør kan mælk tilsættes og hvis omvendt, kan du tilsætte mere havregryn.
Tilsæt salt/peber.
Del nu kødmassen i 4 kugler og læg dem på en plade m bagepapir.
Mas kødklumperne ud så de bliver til fire runde mini-pizzaer (se billede).
Bag mini-pizzaerne i ovnen i cirka 15 min. eller til ser næsten færdige ud.
Imens forberedes pizzatopping ved at skylle tomater, champignoner, broccoli og spinat grundigt.
Herefter skæres tomater og champignoner i skiver, mens broccolien og spinaten skæres i små mundrette stykker.
Rødløget skæres i skiver således man får løgringe.
Mozzarellaen rives i små stykker.
Når kødpizzerne er bagt færdigt smøres de med tomatpasta.
Herefter kommes de revne mozzarellastykker på.
Tomat, champignon, broccoli, spinat og rødløg lægges på.
Slut af med at krydre med salt og peber.
Bag dem yderligere ca. 15 minutter eller til de ser færdige ud.
Velbekomme!
Kylling m spinat og feta
En måde at gøre det ellers så neutrale kyllingekød mere spændende og smagfuldt!
Du skal bruge (2 personer):
2 kyllingefileter
Spinat
Fetaost/salattern
Salt, peber og cayennepeber (eller bare hvad der foretrækkes)
TO DO:
Skær næsten helt gennem de optøede kyllingefileter og læg dem på en pande m fedtstof på.
Kyllingen skal lægges som en sommerfugl/et hjerte, som jeg har illustreret på billedet.
Tilsæt de krydderier der fortrækkes - jeg har her brugt salt, peber, cayennepeber. Lad fileterne få et par minutter på panden.
Miks spinat og fetaost sammen i en skål og læg det på den ene side af hjertet/sommerfuglevingen.
Læg den anden halvdel hen over fyldet og lav på denne måde to "sandwiches" af dine to kyllingefileter.
En kødnål/tandstik kan være brugbart for at holde kyllingen lukket omkring fyldet.
Læg kyllingerne i et ovnfast fad beklædt med bagepapir og giv dem 15 minutter ved 200 grader.
Velbekomme!
Tilføjelse: Man kan også eksperimentere med at lave en hvidløgsolie bestående af et presset fed hvidløg og et par spsk olie mikset sammen; dette kunne være en glimrende mikstur at pensle fileterne med på toppen inden de kommer i ovnen!
Tilbehør til kyllingerne er det kun fantasien der sætter grænser for. Jeg overvejede tzatziki, hummus, bulgur, bønnefritter, en grøn salat eller en bagt kartoffel med hvidløgssmør. Det endte dog med broccoli/gulerodsris, da det var det mit køleskab kunne byde på. Opskriften kommer lige med her:
Jeg brugte:
Broccolistokke fra en 1 broccoli
1 gulerod
1 spsk frisk citronsaft
TO DO:
Skyl og skær stokkene og guleroden i små tern.
Kom det herefter i en minihakker.
Dæk den finhakkede grønsagsmiks med kogende vand og lad det trække i 5 minutter ca.
Sigt vandet fra og hæld citronsaft over "risene".
Tilføjelse: På billedet har jeg tilføjet pesto som topping på risene - dette er bestemt ikke en nødvendighed.
Cremet og lækker hummus
Hummus er noget så lækkert både som dip til grønsager eller som smørelse på lækkert brød eller rugbrød under pålæg i en sandwich. Jeg er helt tosset med det for tiden!
Jeg vil anbefale andre at købe en stor pose tørrede kikærter, da de er langt billigere end dem på dåse. Jeg satte hele posens indhold i blød i cirka 10 timer i en gryde. Dernæst skyllede jeg kikærterne godt og kogte dem cirka halvanden time. Derefter gemte jeg kogevandet og lod kikærterne stå og køle af i køleskabet i en times tid. Derefter fordelte jeg kikærterne i 5-6 fryseposer af cirka 150 gram kikærter med en lille deciliter af kogevandet. Poserne lagde jeg på frost og jeg har nu hummus til de næste mange gange - voila!
Du skal bruge:
200 g tørrede kikærter (svarer cirka til 1 dåse kikærter på 400 g)
1 dl af kogevandet
1,5 dl olivenolie
1-2 spsk tahin (kan udelades)
2 fed presset hvidløg
citronsaft
1 tsk salt
TO DO:
Blend de kogte kikærter sammen med cirka 1 dl af kogevandet, cirka 1,5 dl olivenolie og 1-2 spsk tahin.
Tilsæt eventuelt mere olie og vand hvis der er brug for det.
Blend videre indtil konsistensen er cremet og fin.
Dernæst tilsættes presset hvidløg, salt og lidt citronsaft.
Smag til med salt og citron.
Lad gerne din hummus stå og hvile et par timer i køleskabet, da smagen kommer bedre frem når den har stået og hvilet lidt. Du kan dog sagtens spise den med det samme.
Velbekomme!
Linsesuppe m spinat
Lad dig ikke narre af denne suppes udseende. Den er virkelig lækker, smagfuld og mættende. Jeg er kæmpe fan! Desuden tager den kort tid at tilberede :)
Du skal bruge:
300 g røde linser
200 g frisk spinat
1 dåse kokosmælk
2 løg
3 fed hvidløg
2 oksekødsbouillonterninger
1 tsk karry
1 tsk koriander
1 liter vand
Salt, peber og evt hvidløgssalt
TO DO:
Hak løgene og put dem i en gryde.
Steg løgene i lidt olie og tilsæt hvidløg, bouillon, karry og koriander.
Løg og krydderier steges nogle minutter og derefter tilsættes linser, kokosmælk og vand (husk at skylle linser).
Spinatbladene skylles og hakkes og efter suppen har kogt i cirka 10 min tilsættes de.
Suppen koges yderligere et par minutter og smages til med salt, peber og hvidløgssalt.
Jeg tilsatte til sidst frisk citronsaft, men dette er ikke et must.
Velbekomme!
